Pour Qui Aime le Vin

Je suis Chloé, dévouée au vin. POUR QUI AIME LE VIN est ma tentative d’expliquer une de mes passions – l’oenologie. Le vin est convivial, il rapproche les âmes et crée une connexion. J’aime le vin, j’espère que vous aussi.

Un excellent cabernet de Napa

Robert Parker Jr. s’est vu attribuer le millésime 2013 parmi des dizaines de notes de 100 parfaites, dont une pour un Cabernet presque inconnu. Parker a déclaré ceci dans The Wine Advocate: «Ce vin est presque immortel, il boit bien jeune et, pour ceux qui ont la patience et la sagesse d’attendre 25 à 35 ans, un héritage de Sonoma. » Pour de nombreux connaisseurs de Cab ”De l’ancien vignoble Hidden Ridge était une révélation, non seulement parce que la cave était obscure, mais aussi à cause de cette dernière parcelle – le vin venait de Sonoma.

De son côté, Tim Martin, qui, avec son partenaire Randy Nichols, a acquis la propriété en 2017, est ravi de dire au monde que Sonoma peut produire du cabernet sauvignon de classe mondiale. «C’est un vin à propos de l’endroit», dit-il. Parker a peut-être découvert le vin, mais c’est le site que Nichols a adoré. Nichés sur les pentes abruptes des Mayacamas, ces vignobles escarpés, répartis en 25 petits blocs, ondulent autour de collines et de crêtes, créant ainsi un bol. Selon Martin, l’air de Petaluma Gap de Sonoma est aspiré dans un tourbillon de refroidissement.

Ce sont en fait des vignobles qui ne pourraient jamais être plantés aujourd’hui. Débordant sur des pentes de 55 degrés, ils sont beaucoup trop raides pour les nouvelles réglementations. Mais les variations d’altitude et d’aspect qu’elles créent se traduisent, pour Martin, en des vins complexes, des vins qui ne pourraient provenir d’aucun autre lieu.

Martin, connu dans les milieux des collectionneurs comme le partenaire (avec Philippe Melka) des meilleurs vins de Tusk, a rebaptisé Hidden Ridge en Immortal Estate, et son objectif: avec le viticulteur Timothy Milos, qui a accompagné les vignobles à travers leur Hidden Ridge et décrit comme un «chimiste ringard» par Martin – n’est rien de moins que de produire le meilleur cabernet de Sonoma. Mais pour faire cela (nonobstant les 100 de Parker pour les 13 ans), pour qui aime le vin il faut investir. Un objectif comme celui-ci doit être concrétisé: les éléments nutritifs doivent être réintroduits dans le sol, les parcelles doivent être replantées, les pratiques adaptées au vignoble. . . Cependant, certaines choses dans ces collines sauvages sont difficiles à apprivoiser. Le directeur du vignoble, Juan Servin, également un membre chevronné de l’équipe, a récemment lancé un avertissement énigmatique: «Faites attention, un ours se promène ici!

La signature 2014 de l’Impassable Mountain Cabernet Sauvignon de Immortal Estate (303 $ – Martin n’aime pas les chiffres ronds et simples) est une beauté sombre et complexe, qui oscille entre les notes sucrées et salées. Les arômes de mûre se mêlent à des fleurs envoûtantes et à de la pierre concassée, tandis que de généreux fruits rouges et noirs en bouche se mêlent de cèdre et d’épices et s’équilibrent avec une puissante structure adhérente.

Le cabernet Slope 2014 est peut-être un peu plus abordable à un âge précoce, mais il recèle sa propre complexité: de beaux arômes de violette et de cassis suivis d’un palais soyeux (mais puissant) de baies mûres, d’herbes aromatiques, d’épices à pâtisserie et de chocolat noir. (une excellente affaire à 97 $).

Ce qui nous amène aux méduses. (Vous vous attendriez à parler de méduses dans un article sur le Cabernet, je bois du vin non?) Il s’avère qu’il s’agit d’une espèce minuscule capable de revenir à son stade primitif de polype et de former ensuite une nouvelle colonie de polypes, vivant théoriquement pour toujours. La ressemblance frappante de la créature immortelle sur la bouteille noire, brillante comme si elle était éclairée par derrière, relie les points pour Martin – la longévité du vin décrit par Parker, la capacité des gens à vivre lorsqu’ils investissent dans les autres. . . et l’immortalité que nous abordons lorsque nous créons certaines choses. «Les bouteilles de vin», dit Martin, «sont des marques de temps». Ces bouteilles particulières portent l’empreinte de pentes impossibles et impossibles élevées du côté de Sonoma des monts Mayacamas. Le pack de collectionneurs immortels (1 414 $), qui comprend un magnum gravé à l’eau-forte et deux 750, rendrait cela mémorable.